Fornovo Taro, 4 Febbraio 2023 – Foro 2000
Seconda edizione di “Baccalando” organizzata dall’Associazione Bontà dell’Appennino, con la partecipazione straordinaria della Dogale confraternita del “Baccalà Mantecato” di Venezia.
Un evento per riscoprire una gustosa pietanza della tradizione contadina del nostro territorio.
IL MERLUZZO o BACCALA’
La cena è stata a base di merluzzo, quell’alimento un tempo popolare, e ora piatto principe della Vigilia di Natale.
Con le direttive delle cuoche Romane e Sonia, i volontari di Bontà dell’Appennino e allievi della Scuola alberghiera Zappa-Fermi di Bedonia, hanno portato in tavola non solo piatti genuini e appetitosi, ma arricchiti di ricercati tocchi artistici.
L’apertura è lo “stocco” mantecato bianco e di erbe, da una ricetta originale preparata dalla Confraternita di Venezia.
A seguire, con il detto “ogni giorno si fa la luna e ogni giorno se ne impara una”:
-polenta gratinata con baccala mantecato e guacamole.
-baccalà a riposo in letto di “confit” di tropea.
-fettuccine ricce all’uovo al baccalà con datterini gialli e sapori mediterranei
-“musillo” dorato della tradizione Natalizia
-merluzzo in bianco con maionese casereccia all’erba cipollina, patate e ceci in filo di extravergine
-“buridda” di baccalà alla livornese
Si termina con la tradizionale “sbrisolona con crema di mascarpone” della Romana.
Sono intervenuti con scambi di doni:
- Alberto Anelli dell’Associazione Bontà dell’Appennino,
- Lorenzo Bonazzi Sindaco di Solignano, portando i propri saluti e quelli della Sindaca di Fornovo Michela Zanetti assente per impegni istituzionali.
- Franco Favaretto presidente confraternita del baccalà
- Giovanni Spartà dell’Accademia Italiana della Cucina
- Gianfranco Turchi presidente della Proloco di Solignano
- Luca Dallara di Varano Melegari esperto dei vini proposti
- Luigi Gallina cavaliere della repubblica ex vigile del fuoco.
- Presente Alberto Spisni priore della confraternita del culatello di Soragna.
Prossimi appuntamenti dell’Associazione:
Corso di potatura rose e cespugli, di innesto piante, di panificazione, la serata dei “pici”, inaugurazione della panchina gigante, e opportunità per vivere in appennino.
FRANCESCA LEONI
TG PARMENSE